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09.02月14日
ラフォーレ琵琶湖で「メタボ対策プチ料理講座」?シェフならではの豆知識も
総合リゾートホテル「ラフォーレ琵琶湖」（守山市今浜町、TEL 077-585-3811）は3月18日、「ご主人のために奥様が学ぶ メタボ対策プチ料理講座」を開催する。 　同講座は、昨年4月より健康保険組合に義務づけられたメタボリックシンドロームの予防対策を支援するもので、同ホテル内の仏蘭西料理「レ・シャルム」で行う。 　「メタボレスクッキング」をコンセプトに「旬の食材をこれまでよりもおいしく、栄養価を保ったまま、食材や調味料、エネルギーなどすべての無駄を省くとともに、食材そのものが持つ色が体に与える力（カラードパワー）にも着眼し、心と体にやさしい料理を提案する」（同シェフの木村拡善さん）。 　今回の実演メニューは、「地野菜とマグロのサラダ仕立てピーツのバーニャカウダソース添え」（234.8キロカロリー）、「ゴボウのコーンポタージュスープ」（42.1キロカロリー）、「オーストラリア産牛フィレ肉のグリルステーキ」（368.9キロカロリー）などで総カロリーは671キロカロリーに抑えている。 「前菜にサラダを出すのは、最初に野菜を食べることにより、その後の血糖値の上昇を抑える効果があるため。カブや大根、ラディッシュなどの食材は地産地消にこだわりながら、牛肉にはオーストラリア産を使用しているのは国産牛に比べ90グラム当たり約80キロカロリー低いから」と木村シェフ。「調理実演を通じてカロリー計算や豆知識など役立つ情報を教えるので、今後の食生活に生かしてほしい」とも。